Pomodori al gratin

Pomodori al gratin

Spacca a metà i pomodori e togli i semi, che tieni da parte.

Metti i pomodori in un tegame con poco olio a pancia in giù e lascia che perdano tutta l'acqua che rilasciano con la cottura.

Nel frattempo prepara del pane grattugiato, aggiungi del sale, del prezzemolo tritato, un po' di olio e una parte dei semi, questo permette di usare meno olio (ma se non piacciono se ne può fare a meno).

Quando i pomodori hanno finito di rilasciare tutto il loro liquido, spegni il fuoco e aspetta che si raffreddano un pochino, altrimenti non riuscirai a tenerli in mano. Poi li giri e li riempi con il pane preparato in precedenza. Si dispongono in una teglia e si mettono a gratinare nel forno per circa 20/30 minuti. 

Crema di mascarpone bi-gusto

CREMA DI MASCARPONE BIGUSTO Per 3 persone

INGREDIENTI:

3 tuorli d'uovo

3 cucchiai zucchero

125 g mascarpone

caffé solubile q.b.

1/2 fialetta aroma vaniglia

PREPARAZIONE:

Sbattere molto bene i tuorli con lo zucchero, finchè non diventano spumosi, aggiungere il mascarpone e amalgamare bene.

Dividere la crema in due contenitori, in uno aggiungere l'aroma di vaniglia, nell'altro il caffé solubile diluito in pochissima acqua calda. Mescolare bene in entrambi i casi.

Nelle coppette versare le creme alternadole e decorare a piacere.

Crema di limoncello

Crema di Limoncello

 

500 ml di alcool puro

500 ml di latte

8 limoni

500 ml di panna fresca

1 baccello di vaniglia

1 kg di zucchero

Preparazione tempo: 40 minuti

Cottura tempo: 10 minuti

Preparazione fase1 Lavate accuratamente i limoni e privateli della buccia che andrà tagliata a striscioline. Queste poi andranno fatte macerare per un mese intero, in un contenitore di vetro chiuso emerticamente, con 500 ml di alcool puro.

Preparazione fase2

Trascorso un mese, procedete nella preparazione della crema, facendo bollire in un pentolino il latte con la panna aggiungendo anche il baccello di vaniglia quindi spegnete il fornello e lasciate raffreddare. Sciogliete anche lo zucchero, mescolando per bene e rimuovete il baccello di vaniglia. Filtrate l'alcool, che avete conservato per un mese e unitelo al composto di panna e latte.

Fase finale

Amalgamate per bene poi versate la crema in una bottiglia di vetro e fate riposare per un paio di settimane in freezer. Infine estraete dal freezer la crema, 30 minuti prima di servire.

Crostata con purè

Crostata con purè

Ingredienti per il purè :

700 gr patate
50 gr burro
latte qb
sale qb

Ingredienti :

2 sfoglie tonde
150 gr di prosciutto cotto a dadini
1 mozzarella
3 cucchiai di grana grattugiato
pepe qb

Procedimento :

Preparare il purè : bollire le patate per circa 30 minuti ( da quando comincia a bollire ) poi schiacciarle con lo schiacciapatate, in una pentola fare sciogliere il burro, aggiungere il purè di patate  e versare il latte qb per dare la consistenza giusta , salare, fare intiepidire leggermente e poi aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, il grana, la mozzarella e il pepe, amalgamare il tutto. Mettere la sfoglia in una tortiera, versare il purè lasciando 3 cm di contorno liberi, livellare il composto e ripiegare il contorno intorno al purè, con l' altra sfoglia fare le strisce sopra, per decorare la crostata , infornare in forno già caldo a 180* per 25/30 minuti.
Fare intiepidire prima di tagliare .

Marzapane

INGREDIENTI

125g di mandorle spellate (non tostate) o di farina di mandorle
125g di zucchero a velo
un albume
qualche goccia di essenza di mandorle

Nel caso utilizziate le mandorle, dovete macinarle finissime. Se non saranno sufficientemente fini il marzapane non sarà mai liscio e tenderà a strapparsi.
Nel robot, con il calore delle lame, le mandorle tendono a rilasciare il loro olio ed a diventare una pasta. Per evitare questo inconveniente mettetele  un'ora in freezer prima di tritarle e unite un cucchiaio di zucchero a velo nel robot mentre le triti.
Versate quindi le mandorle tritate finissime o la farina di mandorle, l'albume, lo zucchero a velo e l'essenza di mandorle in una ciotola.

Cominciate a girare prima con un cucchiaio e poi impastate con le mani facendo amalgamare il tutto.

Dopo un po', trasferite l'impasto sul tavolo e lavoratelo usando altro zucchero a velo se fosse troppo morbido e per spolverare il piano di lavoro.

È perfettamente stendibile con il mattarello se volete ricoprire una torta.


Oppure potete colorarlo con poche gocce di colorante per alimenti. In questo caso unite altro zucchero a velo per mantenere la consistenza desiderata.

Fettuccine gamberi e zucchine

Fettuccine gamberi e zucchine

INGREDIENTI: 1 kg di gamberi interi, 2/3 zucchine, 1 bustina di zafferano, scalogno, vino bianco vermentino di Gallura, farina, olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE
Dividete le teste dei gamberi dalle code e metteteli a bollire in una pentola con poca acqua per qualche minuto. Mentre bollono, prima di scolarli, riempite un bicchiere con l'acqua bollente dei gamberi e scioglieteci dentro la di zafferano e un po' di farina (con un colino) e mescolate fino ad ottenere una cremina, aggiungendo un pizzico di sale. Scolate i gamberi e sbucciate le code. Mettete le code su un tagliere e alcune tagliatele, altre lasciatele intere.
Mettete da parte il vostro bicchiere con la cremina di zafferano e le vostre code pronte e tagliate. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Tagliate finemente uno scalogno. Prendete una padella e mettete un paio di cucchiai d'olio e rosolate lo scalogno tritato finemente. Una volta che lo scalogno sarà bello biondo buttate dentro la padella tutti i gamberi, fateli asciugare qualche istante e poi sfumate col vino. Una volta evaporato aggiungete le zucchine e fate andare ancora un po'. Appena le zucchine cominciano ad ammorbidirsi, versate tutta la vostra cremina di zafferano e amalgamate bene il tutto. Spegnete il fuoco e dopo aver cotto le fettuccine in abbondante acqua salata versatele nella padella, mescolate e servite.

Palline di cioccolato multicolor

Palline di cioccolato multicolor

Ingredienti
200 gr di biscotti secchi
250 gr di cioccolata amara
150 gr di burro
Farina di cocco
Codette di cioccolato
Codette colorate
Cacao amaro in polvere
Perline argentate
Zucchero a velo colorato


Modo di Preparazione
A bagnomaria fate sciogliere il burro e la cioccolata amara. Mescolate insieme gli ingredienti e lasciateli raffreddare un paio di minuti. Nel frattempo, riducete i biscotti in briciole e aggiungeteli al cioccolato e al burro. Mescolate il tutto e riponete l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Quando si sarà raffreddato e avrà una consistenza quasi solida, con le mani formate delle palline che passerete nella farina di cocco, nelle codette di cioccolato, nel cacao amaro, nelle codette colorate. Disponete le palline così ottenute in pirottini come quelli usati in pasticceria. Lasciate riposare in frigorifero per una mezz'oretta e servite freddi.