Farfalle con tonno, olive verdi snocciolate, olive nere, pomodorini, filetti d'acciuga sott'olio, tocchetti di mozzarella, olio extravergine d'oliva, limone (si mangia fredda)

Pomodori al gratin

Pomodori al gratin

Spacca a metà i pomodori e togli i semi, che tieni da parte.

Metti i pomodori in un tegame con poco olio a pancia in giù e lascia che perdano tutta l'acqua che rilasciano con la cottura.

Nel frattempo prepara del pane grattugiato, aggiungi del sale, del prezzemolo tritato, un po' di olio e una parte dei semi, questo permette di usare meno olio (ma se non piacciono se ne può fare a meno).

Quando i pomodori hanno finito di rilasciare tutto il loro liquido, spegni il fuoco e aspetta che si raffreddano un pochino, altrimenti non riuscirai a tenerli in mano. Poi li giri e li riempi con il pane preparato in precedenza. Si dispongono in una teglia e si mettono a gratinare nel forno per circa 20/30 minuti. 

Crostata con purè

Crostata con purè

Ingredienti per il purè :

700 gr patate
50 gr burro
latte qb
sale qb

Ingredienti :

2 sfoglie tonde
150 gr di prosciutto cotto a dadini
1 mozzarella
3 cucchiai di grana grattugiato
pepe qb

Procedimento :

Preparare il purè : bollire le patate per circa 30 minuti ( da quando comincia a bollire ) poi schiacciarle con lo schiacciapatate, in una pentola fare sciogliere il burro, aggiungere il purè di patate  e versare il latte qb per dare la consistenza giusta , salare, fare intiepidire leggermente e poi aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, il grana, la mozzarella e il pepe, amalgamare il tutto. Mettere la sfoglia in una tortiera, versare il purè lasciando 3 cm di contorno liberi, livellare il composto e ripiegare il contorno intorno al purè, con l' altra sfoglia fare le strisce sopra, per decorare la crostata , infornare in forno già caldo a 180* per 25/30 minuti.
Fare intiepidire prima di tagliare .

Fettuccine gamberi e zucchine

Fettuccine gamberi e zucchine

INGREDIENTI: 1 kg di gamberi interi, 2/3 zucchine, 1 bustina di zafferano, scalogno, vino bianco vermentino di Gallura, farina, olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE
Dividete le teste dei gamberi dalle code e metteteli a bollire in una pentola con poca acqua per qualche minuto. Mentre bollono, prima di scolarli, riempite un bicchiere con l'acqua bollente dei gamberi e scioglieteci dentro la di zafferano e un po' di farina (con un colino) e mescolate fino ad ottenere una cremina, aggiungendo un pizzico di sale. Scolate i gamberi e sbucciate le code. Mettete le code su un tagliere e alcune tagliatele, altre lasciatele intere.
Mettete da parte il vostro bicchiere con la cremina di zafferano e le vostre code pronte e tagliate. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Tagliate finemente uno scalogno. Prendete una padella e mettete un paio di cucchiai d'olio e rosolate lo scalogno tritato finemente. Una volta che lo scalogno sarà bello biondo buttate dentro la padella tutti i gamberi, fateli asciugare qualche istante e poi sfumate col vino. Una volta evaporato aggiungete le zucchine e fate andare ancora un po'. Appena le zucchine cominciano ad ammorbidirsi, versate tutta la vostra cremina di zafferano e amalgamate bene il tutto. Spegnete il fuoco e dopo aver cotto le fettuccine in abbondante acqua salata versatele nella padella, mescolate e servite.

Torta salata brisèe con carne macinata e mozzarella

Torta salata brisèe 
 con carne macinata e mozzarella


Per la pasta brisèe:

400 gr di farina
200 gr di burro
1 cucchiaino di sale
140 ml di acqua fredda

Impastare farina, sale e burro rendendo tutto sabbioso. Aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. La pasta è subito pronta per essere utilizzata.

Per il ripieno:

250 gr di carne macinata
mezza cipolla o una cipolla piccola tritata molto finemente
2/3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b
olio per soffriggere
mezzo bicchiere di vino bianco
2 mozzarelle

Metti in una padella olio e cipolla tritata e fai rosolare. Poi metti il macinato e fai cuocere. Quasi a cottura ultimata aggiungi il vino bianco e fai sfumare.

Copri una teglia con carta forno e metti la base brisèe. Riempi con il macinato e le mozzarelle tagliate a fette o a dadini. Spolvera con il parmigiano e copri con l'altra brisèe.
Metti in forno a 200° per 15/20 minuti. Fino a doratura della pasta.

Pane arabo

Pane arabo

Ingredienti:

- gr. 500 farina di grano duro
-1/2 cubetto lievito di birra
-un cucchiaino di sale
-acqua q.b.

Procedimento:
Sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida e versate nella ciotola, dove precedentemente avete messo farina e sale.
Aggiungete acqua q.b., l'impasto deve risultare molto morbido. Mettere tutto nell'impastatrice per 15 minuti e poi far riposare pil composto per 1 ora.
A questo punto, formate delle palline, quindi schiacciatele con i polpastrelli fino ad ottenere dei cerchi alti un centimetro, sistemateli in una teglia, fateli lievitare per 20 minuti e infornate a 200° per 15 minuti.

Burrida a sa casteddaia

Burrida a sa casteddaia

INGREDIENTI: 800g di gattucci di mare, 8 noci, 1 bicchiere aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione acqua salata, una foglia d'alloro, 1 spicchio d'aglio, immergetevi i gattucci e fateli cuocere 10 minuti, immergete qualche secondo i fegatini. Soffriggete in mezzo bicchiere d'olio un trito d'aglio,fegatini e noci. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungete l'aceto e fate sobbollire, finché otterrete una salsina cremosa che verserete ancora calda sui tranci di pesce. lasciate insaporire per un giorno e servite.

Calamari fritti

Calamari fritti

INGREDIENTI: 400 g di calamari, semola fine, olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE
Dopo aver tagliato a ruote i calamari, asciugateli bene con uno strofinaccio. Passateli nella semola e mettete in uno scolapasta facendo dei movimenti che permettano ai calamari di infarinarsi per bene tutti, eliminando la semola in eccesso. Cuocere in abbondante olio caldo. Scolare e salare.

Torta di riso alle zucchine

Torta di riso alle zucchine
Ingredienti

300 g di farina
800 g di zucchine
200 g di riso
1 cipolla dorata
3 rametti di maggiorana
3 uova
latte
50 g di pecorino romano grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sciacqua le zucchine, asciugale, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con 1 pizzico di sale. Versa la farina nel mixer, aggiungi 1 cucchiaino raso di sale, 2 cucchiai di olio e, con l'apparecchio in movimento, versa a filo 1,5 dl di acqua frizzante. Avvolgi la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare per 30 minuti.

Affetta finemente la cipolla. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungi la cipolla e falla stufare a fiamma bassa per 7-8 minuti, finché sarà ammorbidita. Strizza le zucchine, per eliminare tutta l'acqua, e aggiungile alla cipolla, insieme alle foglioline di maggiorana. Fai insaporire per 2-3 minuti e spegni.

Tosta i pinoli in un padellino antiaderente e lasciali raffreddare. Cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata, scolalo molto al dente, poi raffreddalo sotto acqua fredda corrente e uniscilo al composto di zucchine. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano, i pinoli tritati grossolanamente, il pecorino, sale e pepe e mescola bene. Stendi la pasta in una sfoglia molto sottile, trasferiscila nello stampo, foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, riempilo con il ripieno preparato e tira i bordi di pasta verso il centro, eliminando l'eccedenza.

Spennella la superficie con un po' di latte e cuoci la torta in forno già caldo a 160° per 30 minuti e a 180° per altri 20. Servila, a piacere, tiepida o fredda.

Polpette di tonno e ricotta

POLPETTE DI TONNO E RICOTTA

INGREDIENTI: ricotta 250 gr, 2 uova, 200 gr tonno all'olio d'oliva sgocciolato, 3 cucchiai di pecorino grattuggiato, sale, pepe, prezzemolo, pangrattato, olio per friggere (se volete friggerle)

PREPARAZIONE
In una ciotola unite il tonno spezzettato e sgocciolato con la ricotta, il pecorino e le uova.
Aggiungete poi il prezzemolo e un cucchiaio di pangrattato. Salate e pepate a piacimento. Formate con questo impasto delle palline schiacciate che ripasserete nel pangrattato prima di passare alla frittura o al forno.
Se volete friggerle: A parte scaldate l'olio in una padella da frittura (io uso olio e.v. d'oliva) e quando ben caldo intingete le polpettine fino a doratura.
Se volete infornarle: In forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
Servitele calde con un contorno di verdurine sottili croccanti.