Torta di riso alle zucchine

Torta di riso alle zucchine
Ingredienti

300 g di farina
800 g di zucchine
200 g di riso
1 cipolla dorata
3 rametti di maggiorana
3 uova
latte
50 g di pecorino romano grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sciacqua le zucchine, asciugale, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con 1 pizzico di sale. Versa la farina nel mixer, aggiungi 1 cucchiaino raso di sale, 2 cucchiai di olio e, con l'apparecchio in movimento, versa a filo 1,5 dl di acqua frizzante. Avvolgi la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare per 30 minuti.

Affetta finemente la cipolla. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungi la cipolla e falla stufare a fiamma bassa per 7-8 minuti, finché sarà ammorbidita. Strizza le zucchine, per eliminare tutta l'acqua, e aggiungile alla cipolla, insieme alle foglioline di maggiorana. Fai insaporire per 2-3 minuti e spegni.

Tosta i pinoli in un padellino antiaderente e lasciali raffreddare. Cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata, scolalo molto al dente, poi raffreddalo sotto acqua fredda corrente e uniscilo al composto di zucchine. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano, i pinoli tritati grossolanamente, il pecorino, sale e pepe e mescola bene. Stendi la pasta in una sfoglia molto sottile, trasferiscila nello stampo, foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, riempilo con il ripieno preparato e tira i bordi di pasta verso il centro, eliminando l'eccedenza.

Spennella la superficie con un po' di latte e cuoci la torta in forno già caldo a 160° per 30 minuti e a 180° per altri 20. Servila, a piacere, tiepida o fredda.