Fettuccine gamberi e zucchine
INGREDIENTI: 1 kg di gamberi interi, 2/3 zucchine, 1 bustina di zafferano, scalogno, vino bianco vermentino di Gallura, farina, olio extravergine di oliva, sale
PREPARAZIONE
Dividete le teste dei gamberi dalle code e metteteli a bollire in una pentola con poca acqua per qualche minuto. Mentre bollono, prima di scolarli, riempite un bicchiere con l'acqua bollente dei gamberi e scioglieteci dentro la di zafferano e un po' di farina (con un colino) e mescolate fino ad ottenere una cremina, aggiungendo un pizzico di sale. Scolate i gamberi e sbucciate le code. Mettete le code su un tagliere e alcune tagliatele, altre lasciatele intere.
Mettete da parte il vostro bicchiere con la cremina di zafferano e le vostre code pronte e tagliate. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Tagliate finemente uno scalogno. Prendete una padella e mettete un paio di cucchiai d'olio e rosolate lo scalogno tritato finemente. Una volta che lo scalogno sarà bello biondo buttate dentro la padella tutti i gamberi, fateli asciugare qualche istante e poi sfumate col vino. Una volta evaporato aggiungete le zucchine e fate andare ancora un po'. Appena le zucchine cominciano ad ammorbidirsi, versate tutta la vostra cremina di zafferano e amalgamate bene il tutto. Spegnete il fuoco e dopo aver cotto le fettuccine in abbondante acqua salata versatele nella padella, mescolate e servite.
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