Fettuccine gamberi e zucchine
INGREDIENTI: 1 kg di gamberi interi, 2/3 zucchine, 1 bustina di zafferano, scalogno, vino bianco vermentino di Gallura, farina, olio extravergine di oliva, sale
PREPARAZIONE
Dividete le teste dei gamberi dalle code e metteteli a bollire in una pentola con poca acqua per qualche minuto. Mentre bollono, prima di scolarli, riempite un bicchiere con l'acqua bollente dei gamberi e scioglieteci dentro la di zafferano e un po' di farina (con un colino) e mescolate fino ad ottenere una cremina, aggiungendo un pizzico di sale. Scolate i gamberi e sbucciate le code. Mettete le code su un tagliere e alcune tagliatele, altre lasciatele intere.
Mettete da parte il vostro bicchiere con la cremina di zafferano e le vostre code pronte e tagliate. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Tagliate finemente uno scalogno. Prendete una padella e mettete un paio di cucchiai d'olio e rosolate lo scalogno tritato finemente. Una volta che lo scalogno sarà bello biondo buttate dentro la padella tutti i gamberi, fateli asciugare qualche istante e poi sfumate col vino. Una volta evaporato aggiungete le zucchine e fate andare ancora un po'. Appena le zucchine cominciano ad ammorbidirsi, versate tutta la vostra cremina di zafferano e amalgamate bene il tutto. Spegnete il fuoco e dopo aver cotto le fettuccine in abbondante acqua salata versatele nella padella, mescolate e servite.
sabato 2 novembre 2013
Palline di cioccolato multicolor
Palline di cioccolato multicolor
Ingredienti
200 gr di biscotti secchi
250 gr di cioccolata amara
150 gr di burro
Farina di cocco
Codette di cioccolato
Codette colorate
Cacao amaro in polvere
Perline argentate
Zucchero a velo colorato
Modo di Preparazione
A bagnomaria fate sciogliere il burro e la cioccolata amara. Mescolate insieme gli ingredienti e lasciateli raffreddare un paio di minuti. Nel frattempo, riducete i biscotti in briciole e aggiungeteli al cioccolato e al burro. Mescolate il tutto e riponete l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Quando si sarà raffreddato e avrà una consistenza quasi solida, con le mani formate delle palline che passerete nella farina di cocco, nelle codette di cioccolato, nel cacao amaro, nelle codette colorate. Disponete le palline così ottenute in pirottini come quelli usati in pasticceria. Lasciate riposare in frigorifero per una mezz'oretta e servite freddi.
Ingredienti
200 gr di biscotti secchi
250 gr di cioccolata amara
150 gr di burro
Farina di cocco
Codette di cioccolato
Codette colorate
Cacao amaro in polvere
Perline argentate
Zucchero a velo colorato
Modo di Preparazione
A bagnomaria fate sciogliere il burro e la cioccolata amara. Mescolate insieme gli ingredienti e lasciateli raffreddare un paio di minuti. Nel frattempo, riducete i biscotti in briciole e aggiungeteli al cioccolato e al burro. Mescolate il tutto e riponete l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Quando si sarà raffreddato e avrà una consistenza quasi solida, con le mani formate delle palline che passerete nella farina di cocco, nelle codette di cioccolato, nel cacao amaro, nelle codette colorate. Disponete le palline così ottenute in pirottini come quelli usati in pasticceria. Lasciate riposare in frigorifero per una mezz'oretta e servite freddi.
Torta salata brisèe con carne macinata e mozzarella
Torta salata brisèe
con carne macinata e mozzarella
Per la pasta brisèe:
400 gr di farina
200 gr di burro
1 cucchiaino di sale
140 ml di acqua fredda
Impastare farina, sale e burro rendendo tutto sabbioso. Aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. La pasta è subito pronta per essere utilizzata.
Per il ripieno:
250 gr di carne macinata
mezza cipolla o una cipolla piccola tritata molto finemente
2/3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b
olio per soffriggere
mezzo bicchiere di vino bianco
2 mozzarelle
Metti in una padella olio e cipolla tritata e fai rosolare. Poi metti il macinato e fai cuocere. Quasi a cottura ultimata aggiungi il vino bianco e fai sfumare.
Copri una teglia con carta forno e metti la base brisèe. Riempi con il macinato e le mozzarelle tagliate a fette o a dadini. Spolvera con il parmigiano e copri con l'altra brisèe.
Metti in forno a 200° per 15/20 minuti. Fino a doratura della pasta.
con carne macinata e mozzarella
Per la pasta brisèe:
400 gr di farina
200 gr di burro
1 cucchiaino di sale
140 ml di acqua fredda
Impastare farina, sale e burro rendendo tutto sabbioso. Aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. La pasta è subito pronta per essere utilizzata.
Per il ripieno:
250 gr di carne macinata
mezza cipolla o una cipolla piccola tritata molto finemente
2/3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b
olio per soffriggere
mezzo bicchiere di vino bianco
2 mozzarelle
Metti in una padella olio e cipolla tritata e fai rosolare. Poi metti il macinato e fai cuocere. Quasi a cottura ultimata aggiungi il vino bianco e fai sfumare.
Copri una teglia con carta forno e metti la base brisèe. Riempi con il macinato e le mozzarelle tagliate a fette o a dadini. Spolvera con il parmigiano e copri con l'altra brisèe.
Metti in forno a 200° per 15/20 minuti. Fino a doratura della pasta.
Marmellata di latte
Marmellata di latte
INGREDIENTI
- 1 litro di latte
- 330 gr. di zucchero
In una casseruola capiente versate il latte, poi aggiungete lo zucchero e mescolateli bene.
Mettete il tutto sul fuoco, portate ad ebollizione stando attenti a non farlo fuoriuscire dalla casseruola nel momento dell’ebollizione.
Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 1 ora, o comunque fino a che non si sarà rassodato. Dovrà diventare densa e di un colore marroncino.
Una volta pronta potrete mangiarla così semplice, su delle fette di pane, come guarnizione di un dolce ad esempio o come ripieno per crostate.
Oppure se vorrete conservarla sotto vuoto procedete così: mettete a sterilizzare in forno dei barattoli di vetro per 10 minuti a 100°, poi estraeteli dal forno ed invasate la marmellata ancora bollente. Chiudete molto bene e mettete i barattoli a testa in giù coperti prima da un canovaccio di cotone poi da una coperta di pile o di lana. Lasciateli così fino a che non saranno ben raffreddati. A questo punto potete metterli nella dispensa o in un luogo fresco e buio e si conserveranno per dei mesi.
INGREDIENTI
- 1 litro di latte
- 330 gr. di zucchero
In una casseruola capiente versate il latte, poi aggiungete lo zucchero e mescolateli bene.
Mettete il tutto sul fuoco, portate ad ebollizione stando attenti a non farlo fuoriuscire dalla casseruola nel momento dell’ebollizione.
Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 1 ora, o comunque fino a che non si sarà rassodato. Dovrà diventare densa e di un colore marroncino.
Una volta pronta potrete mangiarla così semplice, su delle fette di pane, come guarnizione di un dolce ad esempio o come ripieno per crostate.
Oppure se vorrete conservarla sotto vuoto procedete così: mettete a sterilizzare in forno dei barattoli di vetro per 10 minuti a 100°, poi estraeteli dal forno ed invasate la marmellata ancora bollente. Chiudete molto bene e mettete i barattoli a testa in giù coperti prima da un canovaccio di cotone poi da una coperta di pile o di lana. Lasciateli così fino a che non saranno ben raffreddati. A questo punto potete metterli nella dispensa o in un luogo fresco e buio e si conserveranno per dei mesi.
Pane arabo
Pane arabo
Ingredienti:
- gr. 500 farina di grano duro
-1/2 cubetto lievito di birra
-un cucchiaino di sale
-acqua q.b.
Procedimento:
Sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida e versate nella ciotola, dove precedentemente avete messo farina e sale.
Aggiungete acqua q.b., l'impasto deve risultare molto morbido. Mettere tutto nell'impastatrice per 15 minuti e poi far riposare pil composto per 1 ora.
A questo punto, formate delle palline, quindi schiacciatele con i polpastrelli fino ad ottenere dei cerchi alti un centimetro, sistemateli in una teglia, fateli lievitare per 20 minuti e infornate a 200° per 15 minuti.
Ingredienti:
- gr. 500 farina di grano duro
-1/2 cubetto lievito di birra
-un cucchiaino di sale
-acqua q.b.
Procedimento:
Sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida e versate nella ciotola, dove precedentemente avete messo farina e sale.
Aggiungete acqua q.b., l'impasto deve risultare molto morbido. Mettere tutto nell'impastatrice per 15 minuti e poi far riposare pil composto per 1 ora.
A questo punto, formate delle palline, quindi schiacciatele con i polpastrelli fino ad ottenere dei cerchi alti un centimetro, sistemateli in una teglia, fateli lievitare per 20 minuti e infornate a 200° per 15 minuti.
Rotolo di nutella
rotolo di nutella
Ingredienti:
6 uova
180 gr di zucchero
150 gr di farina
1 bustina di lievito
nutella
zucchero a velo
Preparazione:
sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finché non diventano bianchi, poi piano piano aggiungere la farina mescolata con il lievito . A parte montare gli albumi con un pizzico di sale, e aggiungerlo piano piano mescolando delicatamente dal basso verso l alto. Imburrare e infarinare una pirofila abbastanza grande, come la placca da forno, versate il composto e livellatelo bene. Cuocere a 180* per 20 minuti. Intanto cospargete di zucchero a velo uno strofinaccio, una volta sfornato il rotolo rovesciatelo sopra e arrotolatelo. Lasciate raffreddare e poi srotolatelo e spalmateci la nutella.
Ingredienti:
6 uova
180 gr di zucchero
150 gr di farina
1 bustina di lievito
nutella
zucchero a velo
Preparazione:
sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finché non diventano bianchi, poi piano piano aggiungere la farina mescolata con il lievito . A parte montare gli albumi con un pizzico di sale, e aggiungerlo piano piano mescolando delicatamente dal basso verso l alto. Imburrare e infarinare una pirofila abbastanza grande, come la placca da forno, versate il composto e livellatelo bene. Cuocere a 180* per 20 minuti. Intanto cospargete di zucchero a velo uno strofinaccio, una volta sfornato il rotolo rovesciatelo sopra e arrotolatelo. Lasciate raffreddare e poi srotolatelo e spalmateci la nutella.
Burrida a sa casteddaia
Burrida a sa casteddaia
INGREDIENTI: 800g di gattucci di mare, 8 noci, 1 bicchiere aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione acqua salata, una foglia d'alloro, 1 spicchio d'aglio, immergetevi i gattucci e fateli cuocere 10 minuti, immergete qualche secondo i fegatini. Soffriggete in mezzo bicchiere d'olio un trito d'aglio,fegatini e noci. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungete l'aceto e fate sobbollire, finché otterrete una salsina cremosa che verserete ancora calda sui tranci di pesce. lasciate insaporire per un giorno e servite.
INGREDIENTI: 800g di gattucci di mare, 8 noci, 1 bicchiere aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione acqua salata, una foglia d'alloro, 1 spicchio d'aglio, immergetevi i gattucci e fateli cuocere 10 minuti, immergete qualche secondo i fegatini. Soffriggete in mezzo bicchiere d'olio un trito d'aglio,fegatini e noci. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungete l'aceto e fate sobbollire, finché otterrete una salsina cremosa che verserete ancora calda sui tranci di pesce. lasciate insaporire per un giorno e servite.
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