Marmellata di latte
INGREDIENTI
- 1 litro di latte
- 330 gr. di zucchero
In una casseruola capiente versate il latte, poi aggiungete lo zucchero e mescolateli bene.
Mettete il tutto sul fuoco, portate ad ebollizione stando attenti a non farlo fuoriuscire dalla casseruola nel momento dell’ebollizione.
Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 1 ora, o comunque fino a che non si sarà rassodato. Dovrà diventare densa e di un colore marroncino.
Una volta pronta potrete mangiarla così semplice, su delle fette di pane, come guarnizione di un dolce ad esempio o come ripieno per crostate.
Oppure se vorrete conservarla sotto vuoto procedete così: mettete a sterilizzare in forno dei barattoli di vetro per 10 minuti a 100°, poi estraeteli dal forno ed invasate la marmellata ancora bollente. Chiudete molto bene e mettete i barattoli a testa in giù coperti prima da un canovaccio di cotone poi da una coperta di pile o di lana. Lasciateli così fino a che non saranno ben raffreddati. A questo punto potete metterli nella dispensa o in un luogo fresco e buio e si conserveranno per dei mesi.
sabato 2 novembre 2013
Pane arabo
Pane arabo
Ingredienti:
- gr. 500 farina di grano duro
-1/2 cubetto lievito di birra
-un cucchiaino di sale
-acqua q.b.
Procedimento:
Sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida e versate nella ciotola, dove precedentemente avete messo farina e sale.
Aggiungete acqua q.b., l'impasto deve risultare molto morbido. Mettere tutto nell'impastatrice per 15 minuti e poi far riposare pil composto per 1 ora.
A questo punto, formate delle palline, quindi schiacciatele con i polpastrelli fino ad ottenere dei cerchi alti un centimetro, sistemateli in una teglia, fateli lievitare per 20 minuti e infornate a 200° per 15 minuti.
Ingredienti:
- gr. 500 farina di grano duro
-1/2 cubetto lievito di birra
-un cucchiaino di sale
-acqua q.b.
Procedimento:
Sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida e versate nella ciotola, dove precedentemente avete messo farina e sale.
Aggiungete acqua q.b., l'impasto deve risultare molto morbido. Mettere tutto nell'impastatrice per 15 minuti e poi far riposare pil composto per 1 ora.
A questo punto, formate delle palline, quindi schiacciatele con i polpastrelli fino ad ottenere dei cerchi alti un centimetro, sistemateli in una teglia, fateli lievitare per 20 minuti e infornate a 200° per 15 minuti.
Rotolo di nutella
rotolo di nutella
Ingredienti:
6 uova
180 gr di zucchero
150 gr di farina
1 bustina di lievito
nutella
zucchero a velo
Preparazione:
sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finché non diventano bianchi, poi piano piano aggiungere la farina mescolata con il lievito . A parte montare gli albumi con un pizzico di sale, e aggiungerlo piano piano mescolando delicatamente dal basso verso l alto. Imburrare e infarinare una pirofila abbastanza grande, come la placca da forno, versate il composto e livellatelo bene. Cuocere a 180* per 20 minuti. Intanto cospargete di zucchero a velo uno strofinaccio, una volta sfornato il rotolo rovesciatelo sopra e arrotolatelo. Lasciate raffreddare e poi srotolatelo e spalmateci la nutella.
Ingredienti:
6 uova
180 gr di zucchero
150 gr di farina
1 bustina di lievito
nutella
zucchero a velo
Preparazione:
sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finché non diventano bianchi, poi piano piano aggiungere la farina mescolata con il lievito . A parte montare gli albumi con un pizzico di sale, e aggiungerlo piano piano mescolando delicatamente dal basso verso l alto. Imburrare e infarinare una pirofila abbastanza grande, come la placca da forno, versate il composto e livellatelo bene. Cuocere a 180* per 20 minuti. Intanto cospargete di zucchero a velo uno strofinaccio, una volta sfornato il rotolo rovesciatelo sopra e arrotolatelo. Lasciate raffreddare e poi srotolatelo e spalmateci la nutella.
Burrida a sa casteddaia
Burrida a sa casteddaia
INGREDIENTI: 800g di gattucci di mare, 8 noci, 1 bicchiere aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione acqua salata, una foglia d'alloro, 1 spicchio d'aglio, immergetevi i gattucci e fateli cuocere 10 minuti, immergete qualche secondo i fegatini. Soffriggete in mezzo bicchiere d'olio un trito d'aglio,fegatini e noci. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungete l'aceto e fate sobbollire, finché otterrete una salsina cremosa che verserete ancora calda sui tranci di pesce. lasciate insaporire per un giorno e servite.
INGREDIENTI: 800g di gattucci di mare, 8 noci, 1 bicchiere aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione acqua salata, una foglia d'alloro, 1 spicchio d'aglio, immergetevi i gattucci e fateli cuocere 10 minuti, immergete qualche secondo i fegatini. Soffriggete in mezzo bicchiere d'olio un trito d'aglio,fegatini e noci. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungete l'aceto e fate sobbollire, finché otterrete una salsina cremosa che verserete ancora calda sui tranci di pesce. lasciate insaporire per un giorno e servite.
Calamari fritti
Calamari fritti
INGREDIENTI: 400 g di calamari, semola fine, olio extravergine di oliva, sale
PREPARAZIONE
Dopo aver tagliato a ruote i calamari, asciugateli bene con uno strofinaccio. Passateli nella semola e mettete in uno scolapasta facendo dei movimenti che permettano ai calamari di infarinarsi per bene tutti, eliminando la semola in eccesso. Cuocere in abbondante olio caldo. Scolare e salare.
INGREDIENTI: 400 g di calamari, semola fine, olio extravergine di oliva, sale
PREPARAZIONE
Dopo aver tagliato a ruote i calamari, asciugateli bene con uno strofinaccio. Passateli nella semola e mettete in uno scolapasta facendo dei movimenti che permettano ai calamari di infarinarsi per bene tutti, eliminando la semola in eccesso. Cuocere in abbondante olio caldo. Scolare e salare.
Pistoccheddus
Pistoccheddus
INGREDIENTI: Per la pasta: 8 rossi d'uovo, 1 kg di farina 00, 100 gr di strutto, 1/4 litro di latte, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 40 gr di ammoniaca per dolci, la scorza di 2 limoni grattugiati, 200 gr di zucchero. Per la glassa: 800 gr di zucchero, 8 albumi
PREPARAZIONE
Lavorate molto bene i rossi d'uovo con lo zucchero. A poco a poco aggiungete gli altri ingredienti: vanillina, scorza dei limoni, lo strutto semiliquido e poi la farina setacciata con il lievito. L'impasto deve essere lavorato benissimo aggiungendo piano il latte nel quale avrete sciolto l'ammoniaca. Quando tutto e' pronto, prendete una noce di impasto e fate un rotolino della grossezza di una penna. Potete fare le forme di fantasia, a s, a cuore, a cerchio. Cuocete in forno caldo a 180°C fino a che li vedrete dorati. Apritene uno se necessario e controllate. Devono essere asciutti all'interno. Glassa: Prendete una pentola e metteteci dell'acqua. Fate raggiungere quasi il bollore. A questo punto metteteci sopra un contenitore a bagnomaria lavorate gli albumi e lo zucchero e cominciate a montare il composto con le fruste. Potete togliere la pentola dal fornello, l'importante è che lo zucchero negli albumi si sciolga bene e la massa non sia granulosa. Una volta pronto tutto, prendete i dolcetti e cominciate a spennellare il fondo. Rimetteteli in forno a 120°C per una decina di minuti. La glassa deve asciugarsi bene ma non colorire. Una volta asciugate, si riprendono e si passa la glassa dall'altra parte. Si aggiungono dei confettini argentati e poi rimettete in forno.
INGREDIENTI: Per la pasta: 8 rossi d'uovo, 1 kg di farina 00, 100 gr di strutto, 1/4 litro di latte, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 40 gr di ammoniaca per dolci, la scorza di 2 limoni grattugiati, 200 gr di zucchero. Per la glassa: 800 gr di zucchero, 8 albumi
PREPARAZIONE
Lavorate molto bene i rossi d'uovo con lo zucchero. A poco a poco aggiungete gli altri ingredienti: vanillina, scorza dei limoni, lo strutto semiliquido e poi la farina setacciata con il lievito. L'impasto deve essere lavorato benissimo aggiungendo piano il latte nel quale avrete sciolto l'ammoniaca. Quando tutto e' pronto, prendete una noce di impasto e fate un rotolino della grossezza di una penna. Potete fare le forme di fantasia, a s, a cuore, a cerchio. Cuocete in forno caldo a 180°C fino a che li vedrete dorati. Apritene uno se necessario e controllate. Devono essere asciutti all'interno. Glassa: Prendete una pentola e metteteci dell'acqua. Fate raggiungere quasi il bollore. A questo punto metteteci sopra un contenitore a bagnomaria lavorate gli albumi e lo zucchero e cominciate a montare il composto con le fruste. Potete togliere la pentola dal fornello, l'importante è che lo zucchero negli albumi si sciolga bene e la massa non sia granulosa. Una volta pronto tutto, prendete i dolcetti e cominciate a spennellare il fondo. Rimetteteli in forno a 120°C per una decina di minuti. La glassa deve asciugarsi bene ma non colorire. Una volta asciugate, si riprendono e si passa la glassa dall'altra parte. Si aggiungono dei confettini argentati e poi rimettete in forno.
Torta di riso alle zucchine
Torta di riso alle zucchine
Ingredienti
300 g di farina
800 g di zucchine
200 g di riso
1 cipolla dorata
3 rametti di maggiorana
3 uova
latte
50 g di pecorino romano grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sciacqua le zucchine, asciugale, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con 1 pizzico di sale. Versa la farina nel mixer, aggiungi 1 cucchiaino raso di sale, 2 cucchiai di olio e, con l'apparecchio in movimento, versa a filo 1,5 dl di acqua frizzante. Avvolgi la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare per 30 minuti.
Affetta finemente la cipolla. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungi la cipolla e falla stufare a fiamma bassa per 7-8 minuti, finché sarà ammorbidita. Strizza le zucchine, per eliminare tutta l'acqua, e aggiungile alla cipolla, insieme alle foglioline di maggiorana. Fai insaporire per 2-3 minuti e spegni.
Tosta i pinoli in un padellino antiaderente e lasciali raffreddare. Cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata, scolalo molto al dente, poi raffreddalo sotto acqua fredda corrente e uniscilo al composto di zucchine. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano, i pinoli tritati grossolanamente, il pecorino, sale e pepe e mescola bene. Stendi la pasta in una sfoglia molto sottile, trasferiscila nello stampo, foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, riempilo con il ripieno preparato e tira i bordi di pasta verso il centro, eliminando l'eccedenza.
Spennella la superficie con un po' di latte e cuoci la torta in forno già caldo a 160° per 30 minuti e a 180° per altri 20. Servila, a piacere, tiepida o fredda.
Ingredienti
300 g di farina
800 g di zucchine
200 g di riso
1 cipolla dorata
3 rametti di maggiorana
3 uova
latte
50 g di pecorino romano grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sciacqua le zucchine, asciugale, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con 1 pizzico di sale. Versa la farina nel mixer, aggiungi 1 cucchiaino raso di sale, 2 cucchiai di olio e, con l'apparecchio in movimento, versa a filo 1,5 dl di acqua frizzante. Avvolgi la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare per 30 minuti.
Affetta finemente la cipolla. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungi la cipolla e falla stufare a fiamma bassa per 7-8 minuti, finché sarà ammorbidita. Strizza le zucchine, per eliminare tutta l'acqua, e aggiungile alla cipolla, insieme alle foglioline di maggiorana. Fai insaporire per 2-3 minuti e spegni.
Tosta i pinoli in un padellino antiaderente e lasciali raffreddare. Cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata, scolalo molto al dente, poi raffreddalo sotto acqua fredda corrente e uniscilo al composto di zucchine. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano, i pinoli tritati grossolanamente, il pecorino, sale e pepe e mescola bene. Stendi la pasta in una sfoglia molto sottile, trasferiscila nello stampo, foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, riempilo con il ripieno preparato e tira i bordi di pasta verso il centro, eliminando l'eccedenza.
Spennella la superficie con un po' di latte e cuoci la torta in forno già caldo a 160° per 30 minuti e a 180° per altri 20. Servila, a piacere, tiepida o fredda.
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