Pomodori al gratin

Pomodori al gratin

Spacca a metà i pomodori e togli i semi, che tieni da parte.

Metti i pomodori in un tegame con poco olio a pancia in giù e lascia che perdano tutta l'acqua che rilasciano con la cottura.

Nel frattempo prepara del pane grattugiato, aggiungi del sale, del prezzemolo tritato, un po' di olio e una parte dei semi, questo permette di usare meno olio (ma se non piacciono se ne può fare a meno).

Quando i pomodori hanno finito di rilasciare tutto il loro liquido, spegni il fuoco e aspetta che si raffreddano un pochino, altrimenti non riuscirai a tenerli in mano. Poi li giri e li riempi con il pane preparato in precedenza. Si dispongono in una teglia e si mettono a gratinare nel forno per circa 20/30 minuti. 

Crema di mascarpone bi-gusto

CREMA DI MASCARPONE BIGUSTO Per 3 persone

INGREDIENTI:

3 tuorli d'uovo

3 cucchiai zucchero

125 g mascarpone

caffé solubile q.b.

1/2 fialetta aroma vaniglia

PREPARAZIONE:

Sbattere molto bene i tuorli con lo zucchero, finchè non diventano spumosi, aggiungere il mascarpone e amalgamare bene.

Dividere la crema in due contenitori, in uno aggiungere l'aroma di vaniglia, nell'altro il caffé solubile diluito in pochissima acqua calda. Mescolare bene in entrambi i casi.

Nelle coppette versare le creme alternadole e decorare a piacere.

Crema di limoncello

Crema di Limoncello

 

500 ml di alcool puro

500 ml di latte

8 limoni

500 ml di panna fresca

1 baccello di vaniglia

1 kg di zucchero

Preparazione tempo: 40 minuti

Cottura tempo: 10 minuti

Preparazione fase1 Lavate accuratamente i limoni e privateli della buccia che andrà tagliata a striscioline. Queste poi andranno fatte macerare per un mese intero, in un contenitore di vetro chiuso emerticamente, con 500 ml di alcool puro.

Preparazione fase2

Trascorso un mese, procedete nella preparazione della crema, facendo bollire in un pentolino il latte con la panna aggiungendo anche il baccello di vaniglia quindi spegnete il fornello e lasciate raffreddare. Sciogliete anche lo zucchero, mescolando per bene e rimuovete il baccello di vaniglia. Filtrate l'alcool, che avete conservato per un mese e unitelo al composto di panna e latte.

Fase finale

Amalgamate per bene poi versate la crema in una bottiglia di vetro e fate riposare per un paio di settimane in freezer. Infine estraete dal freezer la crema, 30 minuti prima di servire.

Crostata con purè

Crostata con purè

Ingredienti per il purè :

700 gr patate
50 gr burro
latte qb
sale qb

Ingredienti :

2 sfoglie tonde
150 gr di prosciutto cotto a dadini
1 mozzarella
3 cucchiai di grana grattugiato
pepe qb

Procedimento :

Preparare il purè : bollire le patate per circa 30 minuti ( da quando comincia a bollire ) poi schiacciarle con lo schiacciapatate, in una pentola fare sciogliere il burro, aggiungere il purè di patate  e versare il latte qb per dare la consistenza giusta , salare, fare intiepidire leggermente e poi aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, il grana, la mozzarella e il pepe, amalgamare il tutto. Mettere la sfoglia in una tortiera, versare il purè lasciando 3 cm di contorno liberi, livellare il composto e ripiegare il contorno intorno al purè, con l' altra sfoglia fare le strisce sopra, per decorare la crostata , infornare in forno già caldo a 180* per 25/30 minuti.
Fare intiepidire prima di tagliare .

Marzapane

INGREDIENTI

125g di mandorle spellate (non tostate) o di farina di mandorle
125g di zucchero a velo
un albume
qualche goccia di essenza di mandorle

Nel caso utilizziate le mandorle, dovete macinarle finissime. Se non saranno sufficientemente fini il marzapane non sarà mai liscio e tenderà a strapparsi.
Nel robot, con il calore delle lame, le mandorle tendono a rilasciare il loro olio ed a diventare una pasta. Per evitare questo inconveniente mettetele  un'ora in freezer prima di tritarle e unite un cucchiaio di zucchero a velo nel robot mentre le triti.
Versate quindi le mandorle tritate finissime o la farina di mandorle, l'albume, lo zucchero a velo e l'essenza di mandorle in una ciotola.

Cominciate a girare prima con un cucchiaio e poi impastate con le mani facendo amalgamare il tutto.

Dopo un po', trasferite l'impasto sul tavolo e lavoratelo usando altro zucchero a velo se fosse troppo morbido e per spolverare il piano di lavoro.

È perfettamente stendibile con il mattarello se volete ricoprire una torta.


Oppure potete colorarlo con poche gocce di colorante per alimenti. In questo caso unite altro zucchero a velo per mantenere la consistenza desiderata.

Fettuccine gamberi e zucchine

Fettuccine gamberi e zucchine

INGREDIENTI: 1 kg di gamberi interi, 2/3 zucchine, 1 bustina di zafferano, scalogno, vino bianco vermentino di Gallura, farina, olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE
Dividete le teste dei gamberi dalle code e metteteli a bollire in una pentola con poca acqua per qualche minuto. Mentre bollono, prima di scolarli, riempite un bicchiere con l'acqua bollente dei gamberi e scioglieteci dentro la di zafferano e un po' di farina (con un colino) e mescolate fino ad ottenere una cremina, aggiungendo un pizzico di sale. Scolate i gamberi e sbucciate le code. Mettete le code su un tagliere e alcune tagliatele, altre lasciatele intere.
Mettete da parte il vostro bicchiere con la cremina di zafferano e le vostre code pronte e tagliate. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Tagliate finemente uno scalogno. Prendete una padella e mettete un paio di cucchiai d'olio e rosolate lo scalogno tritato finemente. Una volta che lo scalogno sarà bello biondo buttate dentro la padella tutti i gamberi, fateli asciugare qualche istante e poi sfumate col vino. Una volta evaporato aggiungete le zucchine e fate andare ancora un po'. Appena le zucchine cominciano ad ammorbidirsi, versate tutta la vostra cremina di zafferano e amalgamate bene il tutto. Spegnete il fuoco e dopo aver cotto le fettuccine in abbondante acqua salata versatele nella padella, mescolate e servite.

Palline di cioccolato multicolor

Palline di cioccolato multicolor

Ingredienti
200 gr di biscotti secchi
250 gr di cioccolata amara
150 gr di burro
Farina di cocco
Codette di cioccolato
Codette colorate
Cacao amaro in polvere
Perline argentate
Zucchero a velo colorato


Modo di Preparazione
A bagnomaria fate sciogliere il burro e la cioccolata amara. Mescolate insieme gli ingredienti e lasciateli raffreddare un paio di minuti. Nel frattempo, riducete i biscotti in briciole e aggiungeteli al cioccolato e al burro. Mescolate il tutto e riponete l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Quando si sarà raffreddato e avrà una consistenza quasi solida, con le mani formate delle palline che passerete nella farina di cocco, nelle codette di cioccolato, nel cacao amaro, nelle codette colorate. Disponete le palline così ottenute in pirottini come quelli usati in pasticceria. Lasciate riposare in frigorifero per una mezz'oretta e servite freddi.

Torta salata brisèe con carne macinata e mozzarella

Torta salata brisèe 
 con carne macinata e mozzarella


Per la pasta brisèe:

400 gr di farina
200 gr di burro
1 cucchiaino di sale
140 ml di acqua fredda

Impastare farina, sale e burro rendendo tutto sabbioso. Aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. La pasta è subito pronta per essere utilizzata.

Per il ripieno:

250 gr di carne macinata
mezza cipolla o una cipolla piccola tritata molto finemente
2/3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b
olio per soffriggere
mezzo bicchiere di vino bianco
2 mozzarelle

Metti in una padella olio e cipolla tritata e fai rosolare. Poi metti il macinato e fai cuocere. Quasi a cottura ultimata aggiungi il vino bianco e fai sfumare.

Copri una teglia con carta forno e metti la base brisèe. Riempi con il macinato e le mozzarelle tagliate a fette o a dadini. Spolvera con il parmigiano e copri con l'altra brisèe.
Metti in forno a 200° per 15/20 minuti. Fino a doratura della pasta.

Marmellata di latte

Marmellata di latte

INGREDIENTI
- 1 litro di latte
- 330 gr. di zucchero

In una casseruola capiente versate il latte, poi aggiungete lo zucchero e mescolateli bene.
Mettete il tutto sul fuoco, portate ad ebollizione stando attenti a non farlo fuoriuscire dalla casseruola nel momento dell’ebollizione.
Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 1 ora, o comunque fino a che non si sarà rassodato. Dovrà diventare densa e di un colore marroncino.
Una volta pronta potrete mangiarla così semplice, su delle fette di pane, come guarnizione di un dolce ad esempio o come ripieno per crostate.
Oppure se vorrete conservarla sotto vuoto procedete così: mettete a sterilizzare in forno dei barattoli di vetro per 10 minuti a 100°, poi estraeteli dal forno ed invasate la marmellata ancora bollente. Chiudete molto bene e mettete i barattoli a testa in giù coperti prima da un canovaccio di cotone poi da una coperta di pile o di lana. Lasciateli così fino a che non saranno ben raffreddati. A questo punto potete metterli nella dispensa o in un luogo fresco e buio e si conserveranno per dei mesi.

Pane arabo

Pane arabo

Ingredienti:

- gr. 500 farina di grano duro
-1/2 cubetto lievito di birra
-un cucchiaino di sale
-acqua q.b.

Procedimento:
Sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida e versate nella ciotola, dove precedentemente avete messo farina e sale.
Aggiungete acqua q.b., l'impasto deve risultare molto morbido. Mettere tutto nell'impastatrice per 15 minuti e poi far riposare pil composto per 1 ora.
A questo punto, formate delle palline, quindi schiacciatele con i polpastrelli fino ad ottenere dei cerchi alti un centimetro, sistemateli in una teglia, fateli lievitare per 20 minuti e infornate a 200° per 15 minuti.

Rotolo di nutella

rotolo di nutella


Ingredienti: 
6 uova 
180 gr di zucchero 
150 gr di farina 
1 bustina di lievito 
nutella 
 zucchero a velo 
 Preparazione:
sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finché non diventano bianchi, poi piano piano aggiungere la farina mescolata con il lievito . A parte montare gli albumi con un pizzico di sale, e aggiungerlo piano piano mescolando delicatamente dal basso verso l alto. Imburrare e infarinare una pirofila abbastanza grande, come la placca da forno, versate il composto e livellatelo bene. Cuocere a 180* per 20 minuti. Intanto cospargete di zucchero a velo uno strofinaccio, una volta sfornato il rotolo rovesciatelo sopra e arrotolatelo. Lasciate raffreddare e poi srotolatelo e spalmateci la nutella.

Burrida a sa casteddaia

Burrida a sa casteddaia

INGREDIENTI: 800g di gattucci di mare, 8 noci, 1 bicchiere aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione acqua salata, una foglia d'alloro, 1 spicchio d'aglio, immergetevi i gattucci e fateli cuocere 10 minuti, immergete qualche secondo i fegatini. Soffriggete in mezzo bicchiere d'olio un trito d'aglio,fegatini e noci. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungete l'aceto e fate sobbollire, finché otterrete una salsina cremosa che verserete ancora calda sui tranci di pesce. lasciate insaporire per un giorno e servite.

Calamari fritti

Calamari fritti

INGREDIENTI: 400 g di calamari, semola fine, olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE
Dopo aver tagliato a ruote i calamari, asciugateli bene con uno strofinaccio. Passateli nella semola e mettete in uno scolapasta facendo dei movimenti che permettano ai calamari di infarinarsi per bene tutti, eliminando la semola in eccesso. Cuocere in abbondante olio caldo. Scolare e salare.

Pistoccheddus

Pistoccheddus

INGREDIENTI: Per la pasta: 8 rossi d'uovo, 1 kg di farina 00, 100 gr di strutto, 1/4 litro di latte, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 40 gr di ammoniaca per dolci, la scorza di 2 limoni grattugiati, 200 gr di zucchero. Per la glassa: 800 gr di zucchero, 8 albumi

PREPARAZIONE
Lavorate molto bene i rossi d'uovo con lo zucchero. A poco a poco aggiungete gli altri ingredienti: vanillina, scorza dei limoni, lo strutto semiliquido e poi la farina setacciata con il lievito. L'impasto deve essere lavorato benissimo aggiungendo piano il latte nel quale avrete sciolto l'ammoniaca. Quando tutto e' pronto, prendete una noce di impasto e fate un rotolino della grossezza di una penna. Potete fare le forme di fantasia, a s, a cuore, a cerchio. Cuocete in forno caldo a 180°C fino a che li vedrete dorati. Apritene uno se necessario e controllate. Devono essere asciutti all'interno. Glassa: Prendete una pentola e metteteci dell'acqua. Fate raggiungere quasi il bollore. A questo punto metteteci sopra un contenitore a bagnomaria lavorate gli albumi e lo zucchero e cominciate a montare il composto con le fruste. Potete togliere la pentola dal fornello, l'importante è che lo zucchero negli albumi si sciolga bene e la massa non sia granulosa. Una volta pronto tutto, prendete i dolcetti e cominciate a spennellare il fondo. Rimetteteli in forno a 120°C per una decina di minuti. La glassa deve asciugarsi bene ma non colorire. Una volta asciugate, si riprendono e si passa la glassa dall'altra parte. Si aggiungono dei confettini argentati e poi rimettete in forno.

Torta di riso alle zucchine

Torta di riso alle zucchine
Ingredienti

300 g di farina
800 g di zucchine
200 g di riso
1 cipolla dorata
3 rametti di maggiorana
3 uova
latte
50 g di pecorino romano grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sciacqua le zucchine, asciugale, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con 1 pizzico di sale. Versa la farina nel mixer, aggiungi 1 cucchiaino raso di sale, 2 cucchiai di olio e, con l'apparecchio in movimento, versa a filo 1,5 dl di acqua frizzante. Avvolgi la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare per 30 minuti.

Affetta finemente la cipolla. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungi la cipolla e falla stufare a fiamma bassa per 7-8 minuti, finché sarà ammorbidita. Strizza le zucchine, per eliminare tutta l'acqua, e aggiungile alla cipolla, insieme alle foglioline di maggiorana. Fai insaporire per 2-3 minuti e spegni.

Tosta i pinoli in un padellino antiaderente e lasciali raffreddare. Cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata, scolalo molto al dente, poi raffreddalo sotto acqua fredda corrente e uniscilo al composto di zucchine. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano, i pinoli tritati grossolanamente, il pecorino, sale e pepe e mescola bene. Stendi la pasta in una sfoglia molto sottile, trasferiscila nello stampo, foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, riempilo con il ripieno preparato e tira i bordi di pasta verso il centro, eliminando l'eccedenza.

Spennella la superficie con un po' di latte e cuoci la torta in forno già caldo a 160° per 30 minuti e a 180° per altri 20. Servila, a piacere, tiepida o fredda.